侨乡恩平有个闻名特色食品烧饼。凡讲烧饼，恩平人无不知道烧饼的发祥地之一和烧饼名村，这就是圣堂镇三山村委会凹口村。去年，恩平烧饼在江门市申遗成功后，烧饼的身价也水涨船高了。人们关注着凹口村，怎么会成恩平著名的“烧饼村”？
其实，凹口村还鲜有人知的一个特色，这个有70余户220人的村子，取名为“稂”的男性竟有逾百人。笔者于7月中旬在三山村委会，党支部书记冯世卫如数家珍念出了一连串凹口村稂字辈：冯亮稂、冯耀稂、冯仕稂、冯贵稂、冯述稂、冯欣稂等等。
笔者问起个中之故，是稂字吉利？是稂字好听？年轻人说，是上代人安排命名的；老一辈则说，上代人名字是取益字，下代便取稂字。尽管解义莫衷一是，但有一点可以肯定，这个凹口村从立村起就很有规矩。
凹口村是恩平下辖的一个村，立村约四百五十年。村中至今保留着数间完整的民国期间的青砖瓦房，游览其中可领略到清末民初历史文化。侨房可以打卡冯国芬、冯识广、冯锦广民居。这几座古侨房门口的柱子、雕饰设计颇有西洋风格，青砖瓦房结构又是中国传统建筑的典型，中西合璧打造的三栋房子成为村恩平最惹人注目的亮点。
村中近桂纪念堂也值得人们一看，这座600多平方米的老建筑融合了东西方建筑的精华，整栋建筑运用了西洋的圆拱形结构，又运用了南洋的圆顶风格，壁画却是中国传统的莲花绘等，其柱子留有哥特式建筑的风格，非常特别。
凹口古树公园位于圣堂镇凹口村2021年10月建设完成投资总额约200.7万元。
当然，说起凹口，最大的特点是该村烧饼。据说，该村中在恩城和各地开设烧饼档20多个。我们参观了该村设在恩城的烧饼第五代传承人冯耀稂烧饼档。他今年四十岁出头，今已是拥有两间烧饼店的小老板。据说该村烧饼成为规模生产有近百年历史。从前只有零星小家庭作坊生产，由于经济限制，仅是婚庆订制和清明适量生产，平时少量生产。上世纪人民公社生产队时期，为了扩大集体经济，村民利用该村交通地理便利及传统技术优势，在村里及道路旁边开了三间现烧现卖的烧饼店。改革开放后，烧饼逐步步入产业化。这些烧饼店多是家庭作坊，虽然是麻雀店，但遍布恩平市的恩城、圣堂、良西、沙湖等圩镇。设在恩城锦江农贸市场内的凹口烧饼街最抢眼，主角也是冯耀稂，在他带领下，短短几年内，全街涌现十多间类似的烧饼店。
说起烧饼历史，冯耀稂侃侃而谈。他是2014年在其伯父指导下开始做烧饼的，其爷爷是当地有名的烧饼师傅，到他伯父时代已在沙湖、良西两个圩镇各开有一间店。冯耀稂在做烧饼前，曾经是点心师，到过湖北、广州、东莞等地打工。当初他放弃外地打工生活回乡，是受前辈影响，看好家乡烧饼行业的发展前景。政府的百千万工程和乡村振兴政策撩起这位能工巧匠的心田。他要光大凹囗烧饼产业。不断创新，精心制作。他制作出来的烧饼软硬适度，皮黄酥脆，肉质清香不腻，醇滑不粘口。品种也从单一的光鲜，发展到当下二十多个品种，适合各种不同口味食客的需求。
为了提高烧饼品牌，他最近花了60多万元购进设备自已捣粉，捣出来的粉又嫩又白，生产出来的产品松软韧弹，很受欢迎。
现在他的生意顾客盈门，平均每天销售100多斤烧饼，清明节另加两个临时店，加班加点，仍然是供不应求。
烧饼村立村规矩，村民互帮成风，小小凹囗村亮丽恩平！
（作者：冯创志 吴健洪）
